鄉村大廚煉成記

決勝全面建成小康社會

　　一輛小型貨車，滿載著十幾套折疊桌椅和鍋碗瓢盆，45歲的謝俊明開著他的“流動餐廳”出發了。

　　在廣東省和江西省交界的南嶺山區，人們喜歡把各種紅白喜事、滿月酒、壽宴等擺在村里的祠堂或是場院里。謝俊明就是一位游走在鄉村、送廚上門的“流動大廚”。

　　外表看來與普通農民無異的謝俊明，穿起白色的廚師服立即氣場十足，神采飛揚。“我是持證廚師，不是雜牌軍。”謝俊明喜笑顏開地說。

　　在“吃”上下功夫，廣東省2018年開始實施“粵菜師傅”工程，讓廚師技能成為鄉村青年脫貧致富的一把“鑰匙”。截至目前，全省已開展粵菜師傅培訓5萬人次，有1.1萬名貧困人員接受了培訓，帶動16萬人創業就業。

　　因為家境貧寒，謝俊明20歲出頭就外出打工，一直在酒店餐廳的后廚幫忙，雜工、水臺、配菜……什么活都干過。

　　幾年前，謝俊明結束了漂泊的打工生涯，回到家鄉廣東南雄市，先是擺攤做宵夜，后來又發現了承包鄉村流水席的路子。可他沒有接受過正規廚師技能培訓，一直不敢開個固定的檔口。

　　一則“鋪天蓋地”的廣告改變了謝俊明的境況：2019年7月南雄市大張旗鼓舉辦“梅嶺鵝王”廚師爭霸賽，為參賽者提供集中廚藝培訓。

　　“省城來的粵菜大師給我們上課，學了很多營養知識、烹飪技巧。”這次學習讓謝俊明開了眼界，說起收獲他變得滔滔不絕：“炸腰果不能直接炸，用鹽水焯一下更酥脆，魚片斜切再煎會更香……”

　　謝俊明在比賽中獲得了優勝獎，經過培訓考核合格還獲得了國家中級中式烹調師資格證。“政府出錢讓我學習，拿到廚師證我的信心更足了。”

　　去年10月謝俊明終于有了自己固定的店鋪，來訂宴席的人可以先試吃兩三道菜。“開業兩個月就接了300多桌的訂單，大家都知道我拿了獎，是大師傅。”他驕傲地說。

　　當地政府把“粵菜師傅”培訓和發展農家樂結合起來，大力提高鄉村廚師技能，把地方特色菜打造成一個美食品牌。

　　在南雄市北部梅嶺古道附近，30多公里的國道兩邊林立著160多家打著“梅嶺鵝王”招牌的農家樂，擅長這道菜的廚師有400多人，從業人員1000多人。

　　47歲的賴石鳳是梅苑鵝王酒家的一名學徒。家住附近田心村的她因為丈夫雙目失明喪失勞動能力，又有4個孩子要撫養，成為當地的建檔立卡貧困戶。

　　幾年前賴石鳳來到酒家打工，有了固定收入，而隨著廚藝漸長，現在她也可以掌勺做菜了，收入比做服務員高了很多。

　　今年，賴石鳳家脫了貧，家里也蓋起了新房子。看著生活逐漸好起來，賴石鳳悄悄地說，她的夢想是有一天也能開一間“鵝王”店。